不銹鋼板材,強度硬度高，塑性韌性好.按制法分熱軋和冷軋的兩種，按鋼種的組織特征分為5類。
按照不銹鋼板材的組織特征來劃分的話，就要比按照制作的工藝來劃分復雜的多。不過它們大體可分為五類，分別是：奧氏體型板材、鐵素體型板材、奧氏體—鐵素體型板材、馬氏體型板材、沉淀硬化型板材這五大類不銹鋼板材。
這五類不銹鋼板材各自的特點。奧氏體型不銹鋼板材中含有鉻元素，還有少量的鉬、鈦、鎳等元素，所以，它硬度和可塑性都比較高，生活中的應用廣泛。
鐵素體型不銹鋼板材的含鉻量大約是奧氏體型的兩倍。因此，鐵素體型不銹鋼板材的硬度，抗腐蝕作用，抗氧化作用的性能都要比奧氏體型不銹鋼板材好，但是它的缺點是機械加工性能較差，一般用作一些特殊的零件制作。
奧氏體—鐵素體型不銹鋼板材兼容了奧氏體—鐵素體不銹鋼板材的優點，各種性能都比較優良，生活中的應用也廣泛。
馬氏體型不銹鋼板材具有高強度、高硬度的特點。但是馬氏體型不銹鋼板材的可塑性和機械加工性能都不是很理想。這是因為馬氏體型不銹鋼板材中的碳元素含量較高，因此，它常被用做簡單的建筑用板材。
沉淀硬化型不銹鋼板材是由奧氏體型或者馬氏體型不銹鋼板材經過一系列的硬化與沉淀的加工之后得到的不銹鋼板材。質地堅硬、硬度高、可塑性也較好。